07890 shioRoastコーヒーの焙煎指数
No. 07890, by shio / 塩澤一洋 https://flic.kr/p/2rLD9ns https://live.staticflickr.com/65535/54982784868_c09a9e3ccf_3k.jpg
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1限がある日は朝5:30に起きて焙煎。
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一度に焙煎できるのは250g。
それを焙煎すると、焙煎度合いによって204〜210gほど。
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焙煎度合いは「焙煎指数」で表されます。単純に焙煎前後の重量比です。 table:焙煎指数
250 焙煎指数 焙煎指数
220 88.0% 1.136 1.14 シナモンロースト Cn
219 87.6% 1.142 1.14 ↓
218 87.2% 1.147 1.15 ↓
217 86.8% 1.152 1.15 ミディアムロースト Md
216 86.4% 1.157 1.16 ↓
215 86.0% 1.163 1.16 ↓
214 85.6% 1.168 1.17 ↓
213 85.2% 1.174 1.17 ↓
212 84.8% 1.179 1.18 ハイロースト Hi
211 84.4% 1.185 1.18 ↓
210 84.0% 1.190 1.19 ↓
209 83.6% 1.196 1.20 ↓
208 83.2% 1.202 1.20 シティロースト Ct
207 82.8% 1.208 1.21 ↓
206 82.4% 1.214 1.21 ↓
205 82.0% 1.220 1.22 ↓
204 81.6% 1.225 1.23 フルシティロースト FC
203 81.2% 1.232 1.23 ↓
202 80.8% 1.238 1.24 ↓
201 80.4% 1.244 1.24 ↓
200 80.0% 1.250 1.25 フレンチロースト Fr
199 79.6% 1.256 1.26 ↓
198 79.2% 1.263 1.26 ↓
197 78.8% 1.269 1.27 ↓
196 78.4% 1.276 1.28 イタリアンロースト It
195 78.0% 1.282 1.28 ↓
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180度の低温でゆっくり13分ほど中心まで火を通した後、230度に上げて12分前後焙煎。
すると豆がはぜるプチプチとした音が聞こえ始めます。俗にいう「2はぜ」です。
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2はぜの直前で火入れを止めると焙煎指数1.20程度。2はぜが始まって10秒くらいで止めると1.21程度です。つまり、火を止めるタイミングは秒単位。
あとは淹れ方。
美味しいコーヒーが待ってます😊
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